ヴィシソワーズとは？

ヴィシソワーズ（仏：Crème Vichyssoise Glacée、英:Vichyssoise）はスープの一種。
冷たいリーキ ポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープ。
バターでジャガイモ、ポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごしして生クリームを加え、冷やしたスープ。
フランス語の名称は「オーヴェルニュ地域圏 ヴィシーVichy（フランス中部の温泉地）風クリームスープ」の意。このスープを作ったルイ・ディア（Louis Diat）はニューヨーク市のリッツ・カールトン・ホテル（::en::Ritz-Carlton Ritz-Carlton）のシェフで、ヴィシー出身だったためこの名がついた。
ルイ・ディアは自著「Cooking à la Ritz」において、母が作るジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム（Potage Bonne Femme）」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。1917年6月、リッツ・カールトンの屋上レストラン「ルーフ・ガーデン（Roof Garden）」のオープンに合わせて導入したメニューだという。

ヴィシソワーズの詳細

ヴィシソワーズ関連エントリー

◆簡単ヴィシソワーズ

◆簡単ヴィシソワーズ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000904/ カロリー 258.0kcal（1人分） - 調理時間 15分 - レシピ作成者 松田美智子 ジャガイモに含まれるビタミンCが美白効果を高めてくれます。 ...

◆簡単ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

今日は、ﾊｺﾁｬﾏのブログでヴィシソワーズが紹介されてたので 見た瞬間にメモり、じゃがっとサクっとぶぃぃぃ～んっと作ってみました～＾＾ ﾊｺﾁｬﾏのレシピ→ 暖かいままでも、冷やしてもＯＫナリ♪ とりあえず ...

ヴィシソワーズ

濃厚ヴィシソワーズ。

お仕事で作った ヴィシソワーズ をおうちにて今一度。 と～っても濃厚なの。 ゆるーいマッシュポテトみたいな感じかな。 濃厚なヴィシソワーズ。 先日のお友達シェフのお料理教室のお手伝い。 前日言われたとおりにお客様の試食分を仕込んだんだけど ...

濃厚ヴィシソワーズ。

『ヴィシソワーズ』

... たったこれだけで、美味しいヴィシソワーズの完成です。 お好みで牛乳で味を調えて下さいね！ ヴィシソワーズの名前の由来などを思い出しながら 飲んでみるのも良いかもしれませんね！？ （ヴィシソワーズの話はこちらです ） ひんやりと冷たいヴィシソワーズ ...

『ヴィシソワーズ』

ヴィシソワーズ

昨晩から冷やしておいた【ヴィシソワーズ】 紅いじゃが芋を使いました＊＊ 品種はたぶんレッド・ムーン？もしくはジャガキッズレッド ... お味は其れなりに＊＊＊ ヴィシソワーズ（仏：creme vichyssise glacee、英:Vichyssoise ...

ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ画像

はなまるレシピのヴィシソワーズ はなまるレシピ のヴィシソワーズを作ってみました 自分で作っておきながらなんですが、美味かったです ちょっと思ったのですが、ポイントは冷やして食べるというところ 何を気を
ヴィシソワーズ ミルクとじゃがいもの冷たいスープ カロリー 229 kcal 調理時間 15~30分 タンパク質 7.1 g 塩分 1.3 g
■ヴィシソワーズ じゃがいもの冷製スープ ■材料 **4人分(次の日にも残る量)
モヤシのスープとは思えないクリーミなおいしさ
THERMOS Kitchen Ware シャトルシェフ＿レシピ集 ヴィシソワーズ ヴィシソワーズ サラリとしたのどごしが夏にぴったりなじゃがいもの冷製スープ
▲ 大 との組合せは、スープに・・・ 『ヴィシソワーズ』(冷製スープ)を入れてみました♪